Πλήρες μείγμα για παραδοσιακό χωριάτικο ψωμί ολικής άλεσης με προζύμι
*Η μαγιά περιέχεται
ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ
- 1000g μείγμα
- 550-600g νερό παγωμένο
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Όλα μαζί στο ζυμωτήριο με σπιράλ για 10′ στην αργή και 5′ στη γρήγορη (28 βαθμούς θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση σε μπάλα για περίπου 15′. Πλάθουμε και στοφάρουμε για περίπου 45′ στους 33 βαθμούς με σχετική υγρασία 70%. Ψήνουμε με ατμό στους 190-210 βαθμούς, ανάλογα τον φούρνο για 55′ περίπου.
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
Σε σκιερό και δροσερό μέρος
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
- 500gr
- 5kg
- 10kg
