Μείγμα για την παραγωγή κουλουριού Θεσσαλονίκης
- Ευκολια στην παρασκευή της ζύμης
- Παραγωγή προϊόντων με σταθερές προδιαγραφές
- Αφράτο προϊόν με τραγανή υφή
ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ
- 1.000 g. Μείγμα
480-500 g. νερό (παγωμένο)
25 g. Μαγιά
20 g. Λάδι
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Όλα μαζί στο ζυμωτήριο με σπιραλ για 3΄ στην αργή και 7΄στην γρήγορη. (25οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση για περίπου 15΄, κόβουμε 90 – 100 γρ, κάνουμε φυτίλια, (ΠΡΟΣΟΧΗ! Το προϊόν έχει μεγάλη εκτατότητα, δεν το τραβάμε πολύ), το βουτάμε στο νερό (με 5% – 10% μέλι), το περνάμε από σουσάμι ή άλλη επικάλυψη. Στοφάρουμε για περίπου 30΄ στους 33οC με σχετική υγρασία 75%. Ψήνουμε με ατμό στους 190ο – 210ο C , ανάλογα τον φούρνο, για 15΄ περίπου και στα τελευταία 5΄ ανοιχτό τάμπερ.
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
Σε σκιερό και δροσερό μέρος
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
- 500gr
- 5kg
- 10kg
